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口水鸡的做法

发布日期:2016-10-12 作者:腾达 点击:

“关于口水鸡除调味以外,白斩鸡、葱油鸡大多做法雷同。重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡!



选鸡是首要,娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适。但在物欲横流的大都市,很难买到鲜活未添加激素的肉者。一看:颜色发白微黄有亮度都可,但不能有淤青和红肿血块;二摸:注水鸡肉质会过于紧实有弹性,而未注水的鸡摸起来是平滑,无明显肿块的;三闻:若有异味这样的鸡肉完全可以pass!

烹鸡,小诀窍来自某杂志的一行字解。手法是低温烹饪,无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此法!秘诀有八字“煮沸 冲凉 浸泡冰镇”。一份完美的白斩鸡,在温度变换中得以升华,变得多汁、滑嫩、脆皮!油辣椒与佐料的调和,家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。还在等什么,这个夏天做起来吧!”

食材明细

  • 鸡腿2只

  • 花生米适量

  • 油葱姜料酒适量

  • A油辣子:适量

  • 辣椒面适量

  • 食用油适量

  • 白芝麻适量

  • 花椒5g

  • 干辣椒10粒

  • 八角2颗

  • 桂皮一段

  • 香叶2片

  • B调味汁:适量

  • 麻椒油一勺

  • 香油一勺

  • 生抽一勺

  • 料酒一勺

  • 香醋一勺

  • 微辣口味

  • 拌工艺

  • 三刻钟耗时

  • 简单难度

口水鸡的做法步骤

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 1 洗净鸡腿入锅,料酒适量,凉水淹过,大火烧开,出净血沫


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 2 冷水冲洗


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 3 凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出(滚水不要倒掉)


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 4 再次冷水冲洗


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 5 放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟


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 6 捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)


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 7(冰镇过程中我们来准备调料)冷油入花生米煎炸


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 8 搓去外皮切碎,备用


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 9 锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉


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 10 碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入香油即为油辣子(香油:这里指干香料煸过的油)


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 11 辅料集合:油辣子;调味汁:麻椒油,糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米


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 12 调汁,B+C+适量花生碎;鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘,调汁淋入即可


相关标签:蛋鸡料

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